La empanada gallega de mejillones de mi abuela Purita
Una receta que sabe a casa
Hay sabores que tienen la capacidad de trasladarte directamente a un momento concreto, a una cocina, a una persona. Eso me pasa con la empanada de mi abuela.
Le ayudé a hacerla muchas veces y, aunque ahora la prepare yo sola, sigue sabiendo exactamente igual.
En su libro de recetas había solo unas pocas anotaciones. Tenía las cantidades por vasos y frases como "fariña a necesaria" (harina la necesaria) o "aquiliñar o mexuxe" (hacer el sofrito y la mezcla).
Puri siempre decía "a empanada pa que estea boa ten que levar do que lle doe" (la empanada para que esté buena tiene que llevar de lo que le duele), refiriéndose a que no había que escatimar en los ingredientes más caros, en este caso los mejillones.
Os invito a hacerla y ya me contaréis si os ha gustado.
Ingredientes:
- 3 kg de mejillones
- Un chorro de vino Albariño
- 2 cebollas grandes
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 230 ml de aceite de oliva virgen extra
- 125 g. de pimientos morrones
- 550 g. de harina de trigo
- 2 huevos L
- 200 ml de agua
- 5g. de sal
Preparación
Cocer los mejillones
Lavar bien los mejillones y ponerlos en una olla tapada con un chorro de vino Albariño. En cuanto se abran las conchas ya estarán listos.
Preparar el relleno
Picar las cebollas muy menudas y ponerlas en una sartén con el aceite de oliva y una pizca de sal. Dejar pochar a fuego lento.
Cuando la cebolla esté dorada, apagar el fuego y añadir el pimentón dulce.
Escurrir el aceite con un colador para utilizarlo después en la masa.
Hacer la masa
Poner 400 g de harina en un recipiente grande y hacer un hueco en el centro. Añadir un huevo, el aceite del sofrito, la misma cantidad de agua tibia que de aceite y la sal.
Amasar bien e ir añadiendo más harina hasta conseguir una masa que no se pegue en los dedos.
En la sartén añadir los mejillones picados y los pimientos morrones cortados en trocitos. Añadir también un poco del agua de los pimientos.
Montar la empanada
Dividir la masa en dos partes y estirar.
Colocar una de las capas sobre la bandeja, añadir el relleno y cubrir con la otra capa de masa.
Sellar los bordes, hacer un agujero en el centro y pinchar la superficie con un tenedor. Decorar con el sobrante de masa y pintar con un huevo batido.
Horneado
Hornear a 180 ºC durante unos 45 minutos, hasta que la empanada esté dorada.
Dejar enfriar un poco antes de comer.
Las recetas que saben a casa también están hechas para compartirse. Prometo prepararla un día para un taller con vino.